Dínom: üvegbefőzés

Érdekes módon az előző blog post-omban (szlávul blaha posta :-) az üvegbefőzés váltotta ki a legnagyobb érdeklődést. Nos kell hozzá
1) élelem, amit tartósítani akarunk (bármi a halászlétől a sült húsig)
2) csavaros fedelű befőttesüvegek
3) kukta
4) türelem és alázat.

Beleöntjük a cuccost az üvegekbe (ehhez lehet kapni megfelelő tölcsért). Alaposan megtisztítjuk az üveg menetes részét. Rácsavarjuk a kupakot. Behelyezzük az üvegeket a kuktába (az enyémbe 4 nagyobbacska fér). Vizet öntünk rá (én forrót szoktam, hogy spóroljak az idővel). Kávéskanálnyi ecet mehet, ha kemény a csapvíz. Lezárjuk a kuktát és mehet a gázra. Amikor már rendesen gőzölög, lezárjuk a szelepet (de ha erre nincs mód, ez kihagyható). Az első sípolástól 20 percen át főzzük. Oszt kész, gáz kikapcs.  Most jön a türelem, meg kell várni, amíg a rendszer eléggé lehűl, és az alázat, a forró víz igen forró.

Kukta kell, mert a fránya botulisták 100 fokon nem halnak meg. Savas cuccok 100 fok alatt is tartósíthatók. Köll bele elég víz, hogy az üvegek kissé lebegjenek, mert akkor kibírják a tüzet.

Bal esetek: egy alkalommal a fedőt kirobbantotta a lé, amikor kiszedtem az üveget a vízből. Bajom nem lett, de azóta türelem és alázat. Egy alkalommal befőzés közben dobta le az üveg a kupakot: semmi gond, a pörkölt ehető maradt. Több alkalommal a kaja tönkrement. Nagyon elhasznált kupakot ne használj, a fedő és az üveg között ne legyen semmi makroszkopikus szennyeződés (a mikroszkopikus nem érdekes, mert azt kifőzöd az életéből). Ajánlatos másnap ellenőrizni az üvegeket. A siker jele a homorú fedő. Ha nem homorú, büntetésből azonnal fald fel.

Nyitás: forró üveget könnyű kinyitni. Ha autóval vagy, beteheted a szélvédő alá, hadd süsse a nap. Csak ruhával szabad megfogni, mert igen felforrósodik. Autó nélkül is mehet a napra, esetleg kis napkemence rásegítéssel (de ez egy másik beírás tárgya lesz).

Mit nem érdemes: az üvegben tartás közben az alkotórészek íze átlagolódik. Például egy zöldséges húslevesben  pár év alatt a zöldség kicsit húsízű, a hús kicsit zöldségízű lesz. Érdekes, de nem kívánatos hatás. Ezért én pl. a pörköltet és a köretét külön üvegben teszem el, és csak az étkezés előtt házasítom.